你知道吗?世界上最大的曲奇有31米宽，18144千克重!是由美国曲奇公司Immaculate Baking Co.烤制的。想象一下他们所用的曲奇烤盘该有多大!
制作曲奇饼的时候，大家都忙着准备材料，忙着想该放多少糖，多少盐，做什么形状等等，甚少会想到烤盘的选择。但事实上，我们制作完美的曲奇饼最重要的一步就是挑选合适的曲奇烤盘。选错烤盘会使你的曲奇褐变、黏盘甚至烧焦。然而，世界上并没有一个适合任何人使用的烤盘，因为大家的需求都不一样，所以我们购买烤盘时要从以下几点去考虑。
烤盘的材质
你可以买到各种材质的烤盘，如不锈钢、不粘锅或铝的。看上去似乎每一种都适用，但事实上它们烤出来的曲奇都不一样。你最好选择铝制的或不锈钢的烤盘，因为这两种烤盘烤出来的曲奇颜色会很均匀。很多人会选择不粘锅材质的烤盘，因为这样脱模时比较顺利。然而，使用不粘锅烤盘很容易令曲奇饼的表面颜色过深，面点师只能通过调节烤炉的温度来控制饼干成品的颜色。另外还有一种绝缘烤盘，可以用来隔开两个铝制烤盘，但这样很容易令烤制出来的曲奇又小又湿。
烤盘的颜色
除了材质外，各种烤盘的颜色也不一样，有深色的、浅色的还有闪亮的。深色烤盘吸热比较快，很容易烤熟饼干，甚至烤焦。所以千万不要挑那种有黑色涂面的深色铝制烤盘。由于不粘锅材料涂面的缘故，大部分不粘锅烤盘的颜色都比较深。所以最好也不要挑这种烤盘。另外，也不要挑浅色不粘锅烤盘，因为这种烤盘烤出来的曲奇会太干。最后，表面闪闪发光的烤盘也不要挑，因为它们会反射热量，令曲奇受热不均匀。总而言之，最佳选择是那种浅色的涂面暗沉的铝制烤盘。虽然它们不怎么好看，但烤出来的曲奇确实是最棒的。
烤盘的薄厚
超市卖的烤盘大多数都很薄很轻，所以很容易在烤炉的高温烘烤下变形，令曲奇受热不均匀。厚重一点的烤盘可以让曲奇慢慢受热，形成漂亮的颜色。虽然这种烤盘贵一点，但是很值得，因为它们可以让你烤出漂亮均匀的曲奇。而且，这种烤盘质量好，很耐用，从长远来看也是最好的选择。所以，如果你经常烤饼干，最好选这种烤盘。当然，如果你是初次学烤曲奇，也可以选薄一点的，等你爱上烤曲奇后再买一个好的也不迟。
烤盘的大小
烤制过程中，曲奇需要足够的空间来膨胀。这就意味着你需要买一个大一点的烤盘才能烤制一定数量的曲奇饼。这样才能防止它们黏在一起。一个18" x 13"寸大小的烤盘是比较合适的。当然，最重要的是烤盘的大小要和你家里的烤箱的大小相配。一定要记得，你买的烤盘要比烤箱的内部规格短两寸，这样才能确保热量和空气的流通，让你烤出完美曲奇。
到底应该买几个烤盘
买几个烤盘要看你打算烤多少曲奇。买三个是最保险的。一个用来放烤好了的曲奇，一个用来入炉，一个用来放生曲奇。通常一次烤一盘曲奇是最好的，因为放在烤箱中间那层烤制的曲奇烤出来的效果特别好。实在不行的话，就要轮流转换三层曲奇的位置，确保曲奇受热均匀。如果你要买一个烤盘，那就要在烤另一盘曲奇之前确保烤盘已经完全冷却。
烤盘要选有边的还是没边的
通常我们所说的曲奇烤盘是三个边平滑，一个边凸起的烤盘。这种设计可以让曲奇受热均匀，而且方便我们把曲奇移动到冷却架上。有些人说烤盘最好选两边没有耳的那种。而实际上两边有耳更方便我们拿稳炽热的烤盘。而那种四周都有边的烤盘又叫果子冻烤盘或甜甜圈烤盘，烘焙效果也不错。总的来说，有边没边还是要看个人喜好。如果你经常烤制食物，最好买果子冻烤盘。因为它的用途比较广泛。
以上建议只是让大家参考一下。实际上很多面点师会试用不同的烤盘，最后才选出最适合自己的那种。
